餐饮业破局新范式：海底捞以创新管理驱动高质量发展

近两年(jìnliǎngnián)的(de)餐饮行业面临着诸多困难，但同时也迎来了新周期和新的发展(fāzhǎn)机遇(jīyù)。在政府端与消费端双重驱动下，创新和丰富消费场景成为餐饮行业的接下来的重点。面对消费升级与市场“内卷”交织的新常态，海底捞通过管理创新与组织变革，探索出一条品牌坚守与市场扩张并行(bìngxíng)的道路。

在2025中国餐饮产业节上，海底捞执行董事副主席周兆呈强调，消费者需求永远是创新的指南针。一方面，海底捞举办(jǔbàn)“抱团大会”，与顾客面对面交流(jiāoliú)，收集(shōují)第一手信息(xìnxī)，精准洞察消费者需求；另一方面，海底捞内部能够做到(zuòdào)快速响应，日均产生上千条创新提案，并通过内部评审机制分级落地，确保创新举措的有效实施。

海底(hǎidǐ)捞通过更多元的个性化创新提升(tíshēng)顾客体验(tǐyàn)。以糖画为例，海底捞将其引入门店，聘请专业师傅现场制作，糖画并非首创，师傅也不是海底捞正式员工，但它提升了顾客黏性和体验，这就是创新。

海底捞(lāo)在门店提出(chū)“一手抓(zhuā)员工，一手抓顾客”的理念。“一手抓顾客”的核心(héxīn)是如何解决顾客的痛点与难点，这就需要走到顾客身边去。如海底捞企业火锅，直接将门店开到产业园区，企业员工不出园区就可以享受到和门店一样的美食服务。“一手抓员工”则是鼓励员工积极创新。目前，在海底捞，从员工到店长(diànzhǎng)，再到大区经理，每个人都被鼓励提高(tígāo)创新能力(chuàngxīnnénglì)，大胆地提出自己的创新想法，创新提案审核通过可以获得相应奖励。

海底捞对内激发员工创造力(chuàngzàolì)，对外精准捕捉消费者未被满足的需求，双向驱动(qūdòng)，构建起高效创新生态(shēngtài)，持续引领餐饮行业高质量发展新范式。