“湘下佬”一碗粉里的传统与革新，用“鲜”重新定义快餐仪式感

今年的端午节“偶遇(ǒuyù)”儿童节，而此期间少不了外出就餐，各餐饮门店的有序经营成为假期的重头戏。全新升级的湘下佬店门前排起(qǐ)了长队。明档厨房里，师傅们现场切肉、烫粉、码料，一碗碗热气蒸腾的湖南米粉几分钟(jǐfēnzhōng)即出。当传统(chuántǒng)节令美食遇上现代快餐效率，湘下佬正用“鲜”重新定义(dìngyì)着中国快餐的仪式感！

万亿市场里的“鲜食革命”，现制鲜食＋高效出餐(chūcān)

“现制鲜食小吃快餐”已成为小吃快餐的(de)消费主流，据《2025年小吃快餐产业发展报告》显示，2024年“小吃快餐”市场规模(guīmó)同比增长(zēngzhǎng)7.5％，增速居餐饮各细分赛道之首。刚需属性显著，超六成消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉等品类(pǐnlèi)。

据了解(liǎojiě)，许多消费者表示宁愿多等5分钟，也要吃上一碗现做鲜粉时，湘下佬(lǎo)精准捕捉到‘现制(xiànzhì)鲜食＋高效出餐’的(de)黄金平衡点，消费者对“快餐正餐化”的需求正在不断上升。在升级4.0品牌后的湘下佬打通“食材鲜制(xiānzhì)＋手工现制”的全新高效出餐模式，以新鲜食材为主打的特色产品的“四大现制鲜货米粉”主食，用“鲜”重新定义快餐新标准(biāozhǔn)！

全新升级品牌4.0，用“鲜(xiān)”定义快餐新标准

在了解中得知，湘下佬老(lǎo)长沙吃货铺在今年4月完成品牌(pǐnpái)升级后，全新门店好评反响超出预期值。湘下佬为快速响应消费需求，于是启动(qǐdòng)“领鲜加速计划”，在6月筹备新开(xīnkāi)和升级的门店有12家，对现有老店进行批量升级翻新，全新的4.0版本，将从品牌VI、门店风格视觉(shìjué)、产品品类进行全面升级。

还新增(xīnzēng)设置了鲜货展示的(de)(de)明档场景，“骨汤现熬、码子现炒、鲜肉现切”主打食材新鲜，现点现制；以新鲜食材为主的特色产品，如“酸汤鲜切鸡丝粉(fěn)、泡椒鲜切猪杂(zhūzá)粉、招牌鲜切砍(kǎn)肉粉、酸汤生滚黄牛肉粉“等鲜货王牌产品。明档现制的鲜货市集，既保留“传统手工”的烟火气，又实现高效出餐的标准化。门店肉类和蔬菜类食材都是每天早上新鲜采购的，确保顾客吃到的都是热鲜的好食材，能(néng)让顾客亲眼见证“鲜”的诞生！

全国(quánguó)开店300＋，背后是强大的鲜食基建

支撑这场“鲜食革命”的(de)基础是强大的运营优势＋供应链体系。据湘下佬(lǎo)官方了解，截至目前(mùqián)品牌连锁门店遍布全国18个省份，50个城市和地区，累计开店量超过(chāoguò)300＋门店。其发展的核心壁垒在于该品牌的“专业团队运营＋加盟管理扶持(fúchí)”的模式。湘下佬总部对其品牌合作商从(shāngcóng)前期的选址支持到装修设计，从营建筹备到培训带教，包括后期的营销支持、外卖／团购支持以及开业指导、产品上新等全方位服务，为加盟商构建全周期(zhōuqī)长效护城河。

而鲜货小吃连锁化的(de)最大难点(nándiǎn)是鲜度管控，湘下佬利用自有供应链优势，在降低成本支出的同时，还(hái)能保证标准化出品。将“鲜米粉、鲜肉类、小吃类”等原材料产品供应掌控在自有供应链中心，让门店出品统一化、标准化、简单化。供应链全国冷链配送，用上百人(shàngbǎirén)的专业营运团队构建(gòujiàn)的标准化体系，为门店经营保驾护航。

当快餐业在预制浪潮中迷失(míshī)，湘下佬用“专业团队＋体系化赋能”重定义连锁本质：不是简单输出品牌，而是让老师傅的手艺通过标准化(biāozhǔnhuà)体系在每间门店重生。不止保障食材鲜度，更让加盟商拥有应对市场风浪的作战能力(nénglì)。也期待湘下佬在未来能持续发展更多区域，将带(dài)着鲜气的湖南美食(měishí)走向全国各地，走向世界！（推广）